Готуємо новорічний стіл: блюда з печінки, курячий і український салати,
пиріг з гарбузом, яблуками і кунжутом.
Добридень, мої любі! Довгенько бабця Вас не бачила. Вітаю Вас, дівчата і хлопці, зі святами! Щоб у ваших хатах привітно всміхалися господині, радісно сміялися діти і господарювали хазяйновиті чоловіки!
Але Новий рік вже близько, а ми досі й не поговорили про те, що ми приготуємо на новорічний стіл. Ми, дівчата, згадаємо рецепти наших бабусь, додамо щось новеньке і наготуємо багатий і смачний стіл!
Спочатку розробимо, як кажуть, диспозицію, тобто, складемо меню. Думаю, що у кожної господині є своя «фірмова» головна страва, яка ніколи не набридає, але дуже б хотілося покуштувати якихось нових салатиків, закусок, солодощів. Тут Вам бабця і стане у нагоді!
Спочатку приготуємо страви з печінки, яка дуже корисна і споживна.
Першим стане печіночний салат. Для нього нам потрібні печінка, морква, цибуля, яйця, шматочок твердого сиру, майонез.
400 грам печінки відваримо й наріжемо тоненькою соломкою. Величеньку моркву натремо й обсмажимо із дрібно нарізаною великою цибулею. 2 яйця зваримо і натремо на тертці разом з сиром. Всі змішуємо й заправляємо майонезом, солимо по смаку. Можна додати ще й консервованої кукурудзи, а замість смаженої цибулі використати зелену.
Зараз, на жаль, ми майже не їмо кукурудзу, але раніше з неї готували найрізноманітніші страви — мамалиґу, каші, гойданки, бабку гуцульську, кулеші, лемішку, книшики гуцульські, малай, кукурудзянку і ще багацько чого.
Другою нашою стравою з печінки стануть сальники. Тут нам стануть у нагоді пів кіло свинячої печінки, 1 стакан вареної гречаної каші, цибуля і сальна свиняча сітка.
Спочатку отримаємо фарш: перемелемо свинячу печінку, додамо гречану кашу, мілко порізану крупну цибулину, сіль і перець. На сітку викладаємо маленький рулетик фаршу, загортаємо, обрізаємо сітку. В нас повинна вийти маленька сарделька. Накрутити таких сардельок, викласти на сковороду і смажити до готовності.
Ну, що ж, дівчата, ми майже закінчили з печінкою. Залишився тільки паштет. Для паштету нам знадобляться пів кіло телячої або яловичої печінки, 150 г вершкового масла, 1 морквина, 1 цибулина, перець, сіль.
Печінку відчистимо від плівок, промиємо, наріжемо на шматки і відваримо. Дрібно порізані цибулю і натерту моркву підсмажимо. Далі змішаємо перемелену печінку, смажені цибулю і моркву, сіль, перець, поступово додаючи вершкове масло.
Цей паштет можна подавати як закуску, робити бутерброди або класти у корзиночки, фарширувати яйця, намащувати млинцево-печінковий торт. А може ви щочь вигадаєте новеньке?
На черзі салат з ананасом і вареною куркою. Для нього нам потрібні: варена куряча грудинка, консервований ананас, твердий сир, зелена цибуля, майонез, сіль, чорний мелений перець.
Зваримо і наріжемо грудинку без шкіри тоненькими смужками, можна і руками порвати на дрібні шматочки. Пів ананаса наріжемо кубиками, 100 грам сиру натремо на великій тертці, усе змішаємо, заправимо майонезом і посиплемо дрібно нарізаною цибулею. Солимо, перчимо.
Ледь не забула! Ви ж, дівчата, глядіть, не виливайте курячий бульйон. Бабця Вам вже розповідала про його корисність, а тут ще недавно прочитала, що у прадавні часи на Сході його вважали збудливим засобом. Не знаю, чи правда це, але 1 січня Ваш чоловік буде дуже вдячний за тарілку гаряченького запашного бульйончику.
А тепер ми приготуємо салат український по-домашньому. Для нього нам знадобляться опеньки мариновані маленькі, варена картопля, квашена капуста, огірки, смажена з цибулею курка, сіль.
Спочатку добре обсмажимо нарізану маленькими шматочками курку з цибулею. Коли курка охолоне, додамо порізану кубиками варену картоплю, квашену капусту, порізані тоненькою соломкою огірки, промиті і віджаті опеньки. Все це посолимо і заправимо олією. Замість курки можна використовувати варений язик або шинку. Тоді смажену цибулю можна замінити на зелену дрібно порізану. Якщо є бажання, можна ще й горошок додати.
Отак помаленьку ми вже приготували 3 салати на Новий рік.
Зараз додамо «родзинку» - пиріг з гарбузом, яблуками і кунжутом.
Зараз така благодатна пора, коли ще можна легко знайти як яблука, так і гарбуза. Так от, якщо Ви навіть не любите гарбузову кашу і плацинду, гарбуз згодиться на смачний новорічний пиріг.
Для пирога ми візьмемо готове листкове тісто. Для начинки: 400 грам гарбуза, 3 великих яблука натремо на великій терці. Додамо цукру, ваніліну, можна ще й горіхів покласти.
Тісто тоненько розкочуємо, кладемо на протвень, посипаний борошном. Викладаємо начинку. Потім зверху кладемо ще тоненький шар тіста і защипуємо його по краєчкам. Зверху посипаємо кунжутом, затягуємо фольгою. У духовці при температурі 200 градусів печемо 40 хвилин, знімаємо фольгу. Перевіряємо, готовий пиріг чи ні. Якщо ні, допікаємо його відкритим 10-20 хвилин в залежності від ступеню готовності.
Ну, от і все! Ми примудрилися приготувати безліч страв і накрити новорічний стіл!
Хай щастить у Новому році, дівчата!
Хай Ваші оселі завжди будуть затишними і заможними.
Завжди Ваша, бабця Параска.
|
