«Рибний» день: оселедець печений і солоний, рибні зрази.
Вітаю Вас, мої дорогенькі!
Сьогодні Ваша баба Параска знову готує рибу. Учора дід припхався додому і притягнув аж з десяток сирих оселедців і п’ять тушок хека. Довго баба думала, що з ними робити і вирішила засолити половину, а половину запекти. А на «десерт» ще й накрутити рибних зраз.
Для засолки 1 кілограму риби (2 середні тушки) Вам знадобляться 0,5 літрів води, 60 грам солі, перець горошок, лавровий лист. Випотрошимо рибу, відріжемо голови, вимиємо її і розріжемо вздовж, видаливши хребта. Розведемо сіль у воді, додамо перець і лавровий лист, заллємо розсолом рибу. Накриємо миску і поставимо у холодне місце на 36 годин.
Коли оселедець просолиться, поріжемо його охайненько на шматочки, спочатку знявши шкіру. Промаринуємо в оцті 2 середні цибулини, викладемо на оселедець, посипаємо молотим чорним перчиком, коріандром. Всю цю вкусноту поллємо олією і додамо трошки оцту. Оселедець готовий!
Для печеного оселедця випотрошимо тушки, натремо їх сіллю, змастимо олією. Кожну тушку загорнемо у фольгу, покладемо на протвень у розігріту духовку.
Запечемо в духовці до готовності (40-60 хв.). Відчуваєте запах? Скоріш витягайте і подавайте на стіл з чим душі заманеться!
Ось дійшла черга і до зраз. Для начинки зраз можна вибрати що завгодно: деякі віддають перевагу яйцям з зеленою цибулею, деякі – грибам з рисом, а інші – просто квасолі. Я ж вирішила зупинитися на грибах з жареною цибулею.
Рибу (5-6 тушок хека або якоїсь іншої риби) почистимо, випотрошимо і зробимо рибний фарш. Якщо Ви придбали готовий рибний фарш – молодці – заощадите час!
Для начинки візьмемо з десяток середніх печериць або вішанки, обжаримо з цибулею. До фаршу додамо 1 яйце, борошно (так, щоб фарш більш нагадував тісто на пиріжки – для нашої кількості тушок десь 2/3 стакана борошна), посолимо фарш, поперчимо трошки. Тепер кладемо на долоньку шматок тіста, розкатуємо його по долоні, посередині кладемо начинку, загортаємо в пиріжок, прищипуємо. Готову зразу обвалюємо в панірувальних сухарях і обсмажуємо в олії до готовності, не забуваючи перегорнути.
Ну, що? Все вийшло? Отак, мої господині, ми вже на тиждень насолили-насмажили! Смачного Вам!
Бажаю Вам днів до смаку,
Ваша бабка Параска.
|
